クリスタルマチュアード
長期熟成酒にあうお料理レシピ
熟成酒にあうお鍋料理を料理研究家の方に
つくっていただきました
料理家・唎酒師
くらしまみさこ（yururi）さん
＜材料 2人分＞
（Ａ）かつお出汁 600cc、酒粕 90g、醤油 大さじ1、みりん 大さじ1、みそ 大さじ1、カレー粉 小さじ1
鶏手羽 中8本、カレー粉 小さじ1、塩（下味）適量、かぶら 2個、厚揚げ 1/2パック、お好みのキノコ 1パック、白ネギ 1本、ごぼう 1/2本
せり 1束、ブラックペッパー、ピンクペッパー等
＜下ごしらえ＞
鶏手羽の骨の間に切り込みを入れ、下味の塩とカレー粉をまぶす。かぶらはくし切り、ごぼうはささがき、その他は食べやすい大きさに切る。
＜作り方＞
- 鶏手羽と白ネギねぎに焼き色がつくよう、中火から強火で焼く。
- 鍋に(A)を入れ、酒粕とみそをとかしてから、鶏手羽を入れて、沸騰後に弱火で10分煮る。
- ２にかぶらをいれて、2～3分で残りの材料を入れる。但し、せりは最後にいれて、かるく火を通すにとどめる。
＜締め＞
太めのおうどんやお餅がおすすめ。クミンやガラムマサラを加えてさらにスパイシーにして、パルミジャーノのトッピング。またはモッツアレラでトロッとさせ、カレーうどんをたのしむもおすすめです。
＜くらしまみさこ プロフィール＞
企業へのレシピ提供、飲食店メニューアドバイザー、子供料理教室の他、日本酒PRの フードスタイリング（TV撮影・Webページ制作）、日本酒イベントへのケータリング、日本酒専門店への料理提供など日本酒関連に携わる。
日本酒との相性に特化したフリーの料理研究家
松原 百（まつばら・もも）さん
＜材料 2人分＞
（Ａ）水 400cc、バター 20g、玉ねぎ 1/2ヶ、カボチャ 1/8ヶ
（Ｂ）トマト缶 1缶、チーズ 50g
（Ｃ）ほうれん草 2束、トマト 1ヶ、舞茸 1/2ヶ、エリンギ 1ヶ
塩、ブラックペッパー
＜下ごしらえ＞
玉ねぎ、かぼちゃ、ほうれん草、トマト、舞茸、エリンギを食べやすい大きさに切る。
＜作り方＞
- (A)を沸騰させる
- (B)を加え再び沸騰させ、チーズを溶かす
- かぼちゃに火が通ったら(C)を加える
- 塩、ブラックペッパーで味を整える
＜締め＞
もち麦ごはんを1パック入れる。お好みで追いチーズを。
＜松原 百 プロフィール＞
大阪のカフェ・製菓調理専門学校卒業後、コーヒー屋の店長や割烹の女将を経験。23歳で利酒師の資格を取得。日本酒のプロデュースやレシピ作成、年間30回以上の日本酒イベントや日本酒に合うペアリング料理教室も定期的に開催。
番外編 熟成酒にぴったりなおつまみ
「いぶりがっことスモークチーズのゆばあえ」
宮城県大崎市古川の住宅街にある隠れ家のような名店「鳥文」さん。おまかせ料理のお店は、地元の方はもちろん仙台から通っていらっしゃるお客さまも。この季節のコース料理の1品目のお料理です。この熟成繋がりは「間違えない1品です」と親方のお墨付きです。
鳥文
〒989-6143 宮城県大崎市古川中里1丁目7-40
0229-22-0486
月曜日～土曜日 17:00～22:30
クリスタルマチュアード
長期熟成酒2013年醸造
500ml ￥3,872（税込）
アルコール分 14.4
日本酒度+2.6
酸度1.3
アミノ酸度1.6
醸造後1回の火入れですぐに瓶詰めし、その後は冷蔵庫で低温熟成させました。淡い琥珀色と深い香り、口に含むと広がる熟した果実の香りや程よいカラメルのような香りと甘さが上品さを漂わせます。また、トロッとした触感や口に含んだあとの香りや味わいの変化も熟成の年月が醸し出す醍醐味です。当蔵の中でも希少価値が極めて高い日本酒です。
クリスタルマチュアード
長期熟成酒2014年醸造
500ml ￥3,520（税込）
アルコール分 14.4
日本酒度+2.6
酸度1.3
アミノ酸度1.6
醸造後、原酒の状態で1回の火入れですぐに瓶詰めし、その後は冷蔵庫で低温熟成させました。透明感ある琥珀色と、軽いカラメル系の香り、甘さはあるものの酸味も感じられます。温めてから口に含むと、より一層広がる香りとともに、まろやかな酸味が酒本来の甘さや旨さを引き立てます。当蔵の中でも希少価値が高い本数限定・リミテッドエディションです。